Navařit si jídla na celý týden dopředu je jeden z nejpopulárnějších trendů v současném zdravém stravování. Šetří čas, peníze i nervy a pomáhá jíst pravidelně. Při histaminové intoleranci (HIT) má však tento přístup skrytý háček.
I to nejzdravější domácí jídlo – například pečené kuře s rýží – začne v lednici téměř okamžitě produkovat histamin. Pro zdravého člověka je to bez problémů. Pro někoho s HIT se tentýž oběd po 24 hodinách mění na spouštěč příznaků.
Proč se v lednici tvoří histamin?
Za vším stojí bakterie. Ty pomocí enzymu histidindekarboxylázy přeměňují aminokyselinu histidin, přirozeně přítomnou v bílkovinách, na histamin. Tento proces probíhá v každém jídle bohatém na bílkoviny a platí jednoduché pravidlo: čím déle jídlo skladujeme, tím více histaminu v něm vzniká.
Lednice není řešení, jen zdržení. Nízká teplota tvorbu histaminu zpomalí, ale nezastaví. A co je důležité – histamin je odolný vůči teplu. Opětovné převaření či ohřátí zničí bakterie, ale histamin, který už vznikl, v jídle zůstává. Právě proto jsou ohřívané zbytky pro citlivé lidi tak častým problémem.
Která jídla a postupy jsou nejrizikovější
Ne všechny pokrmy stárnou stejně. Největšími „továrnami na histamin“ jsou potraviny bohaté na bílkoviny:
- Ryby a mořské plody – jednoznačně nejrizikovější. Zejména tuňák, makrela či sardinky mohou při nesprávném skladování způsobit i takzvanou histaminovou (skombroidovou) otravu.
- Maso, především mleté, a všechny dlouho skladované nebo opakovaně ohřívané pokrmy.
- Fermentované potraviny a zrající sýry, které obsahují vysoké množství histaminu už od začátku.
Jak dělat meal prep bezpečně při HIT
Dobrá zpráva je, že při správné technice se meal prepu nemusíte vzdát. Stačí myslet na čas a teplotu:
- Mrazte, nechlaďte. To je klíčové. Mražení tvorbu histaminu prakticky zastaví, zatímco lednice ji jen zpomaluje. Hotové porce proto ihned po vychladnutí zamrazte, nenechávejte je „dozrávat“ v lednici několik dní.
- Chlaďte rychle. Jídlo nenechávejte stát na lince. Čím dříve ho zchladíte, tím méně histaminu vznikne.
- Dodržte 24 hodin. Co je v lednici, snězte do jednoho dne a porce si označte datem.
- Ryby řešte čerstvé. Kupujte je opravdu čerstvé a zpracujte ihned – nikdy ne jako „zbytek na zítra“.
I kdybyste skladování zvládli na jedničku, jednu věc neovlivníte – velká část histaminu nepochází z jídla, ale vzniká přímo ve vašem střevě, kde ho tvoří střevní bakterie. Enzym DAO, který má histamin ve střevě rozkládat, se přitom tvoří ve zdravé střevní sliznici. Pokud je střevní stěna oslabená, histaminu přibývá z obou stran.
Proto při histaminové intoleranci nejde jen o to, co máte na talíři, ale i o stav vaší střevní stěny.
Právě na její podporu je zaměřený doplněk stravy REVICOLIN
Většina přístupů při HIT se soustředí jen na omezování histaminu ve stravě. REVICOLIN cílí na samotnou střevní bariéru – tedy na místo, kde se histamin tvoří i rozkládá. Nepracuje s dodáváním enzymu DAO zvenčí, ale obsahuje dvě odlišné složky:
- PEA (palmitoylethanolamid) – látka, kterou si lidské tělo přirozeně vytváří i samo a která je běžnou součástí buněčných procesů.
- Patentovaná kvasinka rodu Kluyveromyces – pre- a probiotická kultura zaměřená na střevní mikroflóru a sliznici.
Díky tomuto složení je REVICOLIN určen na dlouhodobou podporu střevní stěny, ne na jednorázové „hašení“ příznaků po konkrétním jídle.
REVICOLIN 30 tobolek
- Ověřené recenze27 hodnocení
- Vědecky testovánoúčinné složení
- Bezpečný nákupna Heureka.cz
Dr. Peter Blaško
riaditeľ výskumu a vývoja PHARCO GRANCREO